黄鳝的做法-黄鳝的处理方法

鳝鱼是水产类中比较有力的。所以杀鳝鱼时。最好先用刀背拍一下其头部。如此一来宰杀会比较容易。

黄鳝的做法-黄鳝的处理方法

黄鳝的做法

黄鳝大家都不陌生 喜欢下厨的人肯定知道几种黄鳝做法 黄鳝家常做法很多 比如农家烧黄鳝 台山黄鳝饭 北芪黄鳝汤 辣椒炒黄鳝 黄鳝排骨粉丝汤 桑寄生芦根煲黄鳝 红烧黄鳝段 石锅黄鳝 双仙烧黄鳝 爆炒黄鳝等 今天主要给大家介绍红烧黄鳝做法

具体做法如下：

把买回的活鳝鱼拿出来。用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀。注意不要完全剪断。但必须要把当中骨头剪断。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

闷2分钟后打开盖子。用筷子搅拌几下。鳝鱼身上的黏液便会自动脱落下来。

加入凉水。将鳝鱼一条条洗净黏液。接着在水龙头下把鳝鱼冲洗干净。然后剪去鳝鱼尾梢。最后把鳝鱼剪成段备用。

原料准备好。有鳝鱼段。蒜头要剥去皮成为蒜粒。葱切成葱花。姜切成姜片。

在锅内倒入适量的油。等油热了之后。先把大蒜粒放进去炸。炸到金黄。接着放入葱花。再放入姜片。把它们炒香。

倒入鳝鱼段进行翻炒。接着放入料酒。再放入老抽并翻炒。加入适量的水。加入白糖。加入盐。用大火烧开后转小火烧。烧至鳝鱼酥烂。

洒入黑胡椒粉。开大火收汁。收到汁浓酱厚的程度。加入鸡精。淋入少许色拉油。翻炒均匀后即可出锅。

黄鳝的处理方法

鳝鱼是较为有力的水产类。杀鳝鱼时。最好先用刀背拍一下其头部。如此更容易宰杀。较普遍的宰杀鳝鱼的方法是。在大缸内放适量盐和醋。把鳝鱼放入缸内。接着倒入开水。马上盖上缸盖。等鳝鱼都张开嘴。就可取出剖腹洗净

爆炒黄鳝的做法

黄鳝有多种做法 爆炒黄鳝是受大众喜爱的家常菜 其做法如下

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

锅中加油。油烧至八成热。加入花椒。加入八角。加入桂皮。闻见香味时。捞起料渣

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

待鳝鱼稍微变色。加入青红椒。加入香菇丝。此时再放一遍盐。要记住之前腌制鳝鱼丝用了盐。所以此时盐应当适量减少。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。