水产品保鲜技术的研究发展趋势

它有分级、（鱼体）开片、去皮（壳）、冻结等流程化工序，这些工序具有处理效率高、质量稳定、数据化管理等优点。制成品加工设备包含各类适合消费者习惯和口味的即食食品和快捷食品等，其技术手段多、品种丰富，能为水产品的保鲜提供一定条件。

水产品保鲜中，流通装备的技术关键在于快速流通，在于低温保证。鱼体离开水面后，鱼体的体温、保鲜措施、鱼市场的电子交易、集装箱化转移、冷藏运输等，形成流程化的系统，确保每一类水产品到达预定的市场位置时，具有大众所需要的水产品质量。在这方面，朱健康等人开展了“海水活鱼运输技术及装备研究”，针对海水鱼长时间运输途中，水温、溶氧和水质这三个影响保鲜的因素，探讨其对多个海水经济鱼种保鲜的影响，取得了较好的效果。孙宁以日本对虾等甲壳类为基础，进行了罗氏沼虾活虾无水运输模拟试验，因为以无水方式活体运输有增加运销渠道及提供优质产品等优点 。邱小夏针对活体运输在水产品保鲜里的应用展开了研究。当下我国水产品保鲜装备并不完善，冷链建设尚未完成，尤其是终端的小型批发市场，时常出现冷链中断的情况，在标准化管理以及标准制定方面，同样需要进一步完善。水产品保鲜装备研究方向要以大宗水产养殖品种作为对象，要发展高效的鱼（虾、贝）类处理装备来替代人工生产，为水产品加工业的规模化、产业化发展提供基本手段，在现代物流技术基础上，要建设和完善水产品流通系统工程，满足现代社会发展及人们对水产品供应形式改变的要求。

4.结语

当前我国水产品产量处于持续上升状态，人们对水产品的需求量逐年增加，特别是对新鲜水产品的需求量更大 。特别是我国加入世贸组织后，商品逐渐商业化，目前我国水产品出口量不断增大。由于各国存在贸易壁垒限制，这就要求我们加大力度，提升自身技术，让水产品保鲜技术更完善。要利用较为简单的技术，减少化学试剂的使用，尽量秉持绿色观念，不断提高水产品质量和新鲜度，力争在激烈的贸易竞争中占据优势。目前水产品保鲜技术成了大家研究的热点，当前研究的低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等技术都有各自优点，不过同时也存在一定局限性，存在一定缺点，这给我们带来了机遇与挑战。所以，加强水产品保鲜标准化，实现技术创新与标准化结合，二者相互促进、相互转化，是我国水产品产业可持续发展的重要保障。我们水产品保鲜技术的研究趋势朝着良好方向发展，这需要当下的我们持续提升专业修养，运用理论知识提高水产品保鲜技术，其前景光明。

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我是伯克·E·索姆，发表了一篇名为《食品与……》的文章，发表年份为1998年，卷号是33，期号是3，页码范围是329至336页 。

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2009,20(11):1036-1042.

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